麻油鸡里的台灣味道 - 台灣新闻網_台灣時政新闻 - 海外網
時已寒冬，寒流来袭。近日，台灣大部門地域到达入冬以来的最低温。這个時辰，台灣家家户户餐桌上最受接待的菜之一，是麻油鸡。我心目中排名第一的台灣美食，也是麻油鸡，正确地说，是台中黄家的麻油鸡。别误解。所谓的台中黄家，并不是公然業務的餐厅，而是来自豪陆的杨燕芬密斯的婆家。初度到黄家恰是冬季，為了暗示對兒媳妇“外家人”的热忱接待，杨燕芬的婆婆做了满满一桌菜，大姑子亲身上阵煮了特长的麻油鸡。鸡还在锅中，略带酒味的特别香气已飘满全家。麻油深層肌肉放鬆器,鸡上桌，鸡肉滑嫩瘦臉,甘美，汤汁浓烈清甜，一碗下肚，寒意全无；再来一碗，额头冒汗，面色微醺。
妈妈的味道 台灣的味道
“這是全台灣最佳吃的麻油鸡了吧。”“哈哈，你之前都在餐馆吃的吧，那必定不如自家煮的。”黄家大姑子娓娓道来：本来，麻油鸡甘旨的法門，在于全酒——也就是一点水都不放，全数用酒烹煮。而市道市情上卖的麻油鸡囿于本钱，一般都要加水，味道天然打了扣头。一锅好台北外送茶,的麻油鸡，上好的麻油、米酒、鸡肉，缺一不成。黄家全酒麻油鸡的做法是：用云林麻油爆炒老姜，再加鸡肉拌炒，至肉金黄，同時烧滚一锅红标摒挡米酒，把鸡肉参加米酒中大火煮30分钟，再转至小火煮5—10分钟便可关火。這道菜公認有驱風袪寒、补气養血之效，是台灣人冬令進补的首選，也是產妇坐月子的必须品，有人写道：“几近所有的台灣人诞生時都随着妈妈坐月子……那酒香，是妈妈的味道，也是台灣的味道。”
红标米酒與米酒政治學
“必定要用台灣红标米酒，不然就不是這味。”杨燕芬说。红标米酒，因酒瓶上贴有赤色标签而得名。酒精浓度靠近20%的红标米酒在台灣被视為首要的民生用品，以是多年由“公卖局”独家出產贩卖，代價一向连结在每瓶新台币21元。2001年台灣以“台澎金马个體关税范畴”身份参加WTO先後，因传言红标米酒将以蒸馏酒类课税而涨價，激發抢購風潮，台灣政府推出配售轨制，住民手持户口本大排长龙抢購米酒成為一景。红标米酒同样成為台灣政坛政治攻防的东西，“米酒政治學”应运而生。陈水扁竞選時曾推出 “连米酒也买不到”的竞選告白進犯國民党。而陈水扁本身上台後，红标米酒代價一起爬升，公众天怒人怨。2008年國民党拿回在朝权，马英九即鞭策修法，在酒品分类中新增“摒挡酒”一项，红标米酒以“摒挡米酒”低税率课税，代價降回新台币20多元一瓶。2012年马英九竞選蝉联時，曾在拉票現场用红标米酒煮鸡，打“米酒牌”。
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