admin 發表於 2017-2-18 23:37:26

裏面有雞腸、雞胗、雞肝、雞子等

雞雜是最草根的食材,但在酒樓卻很難吃到,氣密窗。一般的雞雜以“一副”作為單位,裏面有雞腸、雞胗、雞肝、雞子等,最理想的雞雜出自於“二黃頭”,即剛生過一兩窩蛋的小母雞。
做法:紅棗去殼開邊備用;雞雜洗淨,用鹽涂抹均勻後,用手搓片刻,再以清水沖洗,植牙,用剪刀將雞雜分開,把雞胗一開二,瀝乾水分後,防身器材,以鹽、糖、麻油、姜汁酒、醃制十五分鍾備用;將白胡椒輕微壓碎備用;准備清水,放白胡椒碎,水煮開後先放雞胗,以少許鹽、雞精調味,大火煮兩分鍾,放入其他雞雜、紅棗,放少許姜汁酒煮片刻。准備好一個碗,先倒入適量黃酒,再將煮好的雞雜和湯底一起倒入,撒蔥花即成。
材料:雞雜3~4副,紅棗3粒,除皺推薦,白胡椒50克,蔥花10克,台北機車借款,鹽、糖、麻油、雞精、姜汁酒適量。
推薦:美食傢 莊臣
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