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標題: 裏面有雞腸、雞胗、雞肝、雞子等 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2017-2-18 23:37
標題: 裏面有雞腸、雞胗、雞肝、雞子等
雞雜是最草根的食材，但在酒樓卻很難吃到,氣密窗。一般的雞雜以“一副”作為單位，裏面有雞腸、雞胗、雞肝、雞子等，最理想的雞雜出自於“二黃頭”，即剛生過一兩窩蛋的小母雞。
做法：紅棗去殼開邊備用；雞雜洗淨，用鹽涂抹均勻後，用手搓片刻，再以清水沖洗,植牙，用剪刀將雞雜分開，把雞胗一開二，瀝乾水分後,防身器材，以鹽、糖、麻油、姜汁酒、醃制十五分鍾備用；將白胡椒輕微壓碎備用；准備清水，放白胡椒碎，水煮開後先放雞胗，以少許鹽、雞精調味，大火煮兩分鍾，放入其他雞雜、紅棗，放少許姜汁酒煮片刻。准備好一個碗，先倒入適量黃酒，再將煮好的雞雜和湯底一起倒入，撒蔥花即成。
材料：雞雜3~4副，紅棗3粒,除皺推薦，白胡椒50克，蔥花10克,台北機車借款，鹽、糖、麻油、雞精、姜汁酒適量。
推薦：美食傢莊臣

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